Simonnet-Febvre P100 Crémant
林裕森老師：
NV第一次讓我誤以為是黑皮諾釀成的Blancs de Noir香檳...很高檔的滋味。
風味特色：
先是聞到冷豔的礦石氣息帶有石灰岩與些許烘烤堅果氣息，接著熟蘋果、洋梨、柑橘帶點氣息，香氣圓厚多層次，入口先是感受到綿密的氣泡圓潤，在口中展現香檳內斂與矜持地
布根地的黑中白氣泡酒
『 俗話說牌子老，效果好; 酒廠老，技術好』Simonnet - Fevre成立於1840年， 位於布根地最北的Chablis產區，也是Chablis唯一一間做氣泡酒的酒廠。P100是以100% Pinot Noir製作而成，為大家所知的黑中白，又因Pinot Noir為芬芳類型葡萄，所做的氣泡酒果香十足，同時紅葡萄也提供葡萄酒更多骨架
林裕森誤以為黑中白香檳的秘密
與香檳製作手法相同，第一次發酵完畢行程會添入酵母菌以及糖液，在瓶中發酵時產生二氧化碳同時進行其他化學作用，產區位於那麼北邊幾乎接近巴黎，寒冷的天氣所種植黑葡萄幾乎有著高酸，做成酒之後也難以下嚥，以二次發酵時長時間陳年柔化酸度，再加上酵母菌在瓶中死亡之後溶解出蛋白質提供了更多層次香氣與酒體的厚實度，P100了達到更豐富的層次硬是在瓶中待上2年(NV最少在瓶中待上15個月就可以出廠)
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